Translate

zaterdag 12 mei 2012

Lekkerste frieten komen uit Amersfoort

De AD-fritestest 2012 is gewonnen door het Vlaamse friethuis 'Van Gogh' in de Langestraat (nummer 143) in Amersfoort.
De aardappeleters van Van Gogh
Alles zelf
Fritoloog Arn Zuyderduin (44 jaar) is de man achter het succes. Al vanaf zijn 19 jaar is hij geïnteresseerd in de goudgele staafjes. In 1999 begon hij met een eigen zaak, waar alles zelf gedaan wordt. Zeven dagen per week wordt begonnen met hetzelfde ritueel: aardappels schillen. Overigens 'net niet helemaal, want een stukje schil geeft net een beetje extra smaak'.

Aardappelras
Ook de keuze van het aardappelras is belangrijk. 'Naarmate het seizoen verstrijkt kiezen we voor andere rassen. Eerst de Frieslander en later de Remarka. En soms toch ook, bij schaarste aan andere rassen, het Bintje. Met de Agria die veel voor frites wordt gebruikt, werk ik niet, een aardappel moet smaak hebben', aldus de patatmeester in een interview met het AD.

In één ruk
Het smaakpanel van het AD viel als een blok voor de iets donkere patat in een puntzak met - als onvolkomenheid - kleine stukjes onderin. Ze aten de zak in één ruk leeg. Dat doen wij al jaren.

Link
* Video over Friettent Van Gogh in Amersfoort
* Bijna hele top 10 in AD-fritestest maakt patat zelf

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Geef uw reactie! Alle reacties worden na een beoordeling geplaatst.